Questo pesto usa semi di canapa decorticati alimentari al posto della frutta secca e non contiene formaggio. Basilico e limone ne costruiscono il profumo; una piccola quantità d’acqua aiuta a ottenere una crema da distribuire sulla pasta senza aggiungere troppo olio.
È una proposta originale da provare e adattare al proprio gusto, non una ricetta testata nella cucina di Plantasikula. Non contiene infiorescenze, CBD o altri estratti cannabinoidi.
Dosi e tempi
- Porzioni: 4, per condire 320 g di pasta.
- Preparazione: 15 minuti.
- Cottura del pesto: nessuna; la pasta richiede il tempo indicato sulla confezione.
- Tempo totale del condimento: 15 minuti.
Ingredienti
- 60 g di semi di canapa decorticati per uso alimentare.
- 35 g di foglie di basilico, lavate e asciugate.
- 50 ml di olio extravergine d’oliva.
- 15 ml di succo di limone.
- Scorza finemente grattugiata di mezzo limone con buccia edibile.
- Mezzo piccolo spicchio d’aglio, facoltativo.
- 30–50 ml di acqua fredda.
- 2 g di sale, da regolare dopo l’assaggio.
Procedimento
- Metti nel bicchiere del frullatore semi, aglio, limone e 30 ml d’acqua. Frulla brevemente per ottenere una base granulosa.
- Aggiungi basilico, olio e sale. Lavora a impulsi, fermandoti per riportare gli ingredienti dalle pareti verso le lame.
- Unisci la scorza e controlla la consistenza. Aggiungi poca acqua alla volta se il composto non si distribuisce bene.
- Cuoci la pasta, conserva un po’ dell’acqua di cottura e scola. Condisci lontano dal fuoco, diluendo il pesto con quanto basta dell’acqua tenuta da parte.
- Assaggia prima di aggiungere altro sale: anche l’acqua della pasta contribuisce al condimento.
Come adattare la consistenza
Un pesto per crostini può rimanere più denso; per la pasta serve una crema capace di avvolgere senza formare grumi. La correzione va fatta con piccole aggiunte, perché l’acqua necessaria cambia anche con il grado di asciugatura del basilico.
Varianti
Per una versione più delicata elimina l’aglio. Puoi sostituire 10 g di basilico con prezzemolo per una nota più erbacea. Se desideri il formaggio, aggiungi 20 g di parmigiano grattugiato e riduci il sale iniziale: la variante non sarà più priva di latticini.
I semi devono essere alimentari, non confezioni da semina o collezione. Le matrici alimentari di canapa sono trattate separatamente nella normativa europea sui contaminanti.
Posso usare olio di semi di canapa?
Puoi sostituire 10 ml dell’olio d’oliva con olio di semi di canapa alimentare, aggiungendolo nel condimento a crudo. Il profilo aromatico cambia: prova prima una piccola porzione.
Prepara il pesto vicino al servizio e riponi prontamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore pulito. Per il prossimo piatto esplora il blog Plantasikula; se hai dubbi sulla categoria di un ingrediente, chiedi al negozio prima di usarlo in cucina.